Dirigido a
- Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
- Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
- Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
- Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo
- Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.
Objetivo
Adquirir las competencias necesarias para liderar y gestionar procesos de alta calidad, sostenibles y socialmente responsables en la elaboración de productos bajo los principios del “Bean to Bar” en el procesamiento del cacao y chocolate.
Contenido
MÓDULO I: Competencias para el Empoderamiento
Curso 1: Cacao, cultura, gastronomía Iberoamericana.
Curso 2: Gestión empresarial: selección y conformación de equipos altamente efectivos.
Curso 3: Gestión empresarial: plan de negocio, construcción propuesta de valor.
Curso 4: Gestión de mercadeo y venta, posicionamiento de productos.
MÓDULO II: Competencias Específicas Técnico-productivas
Curso 5: Procesos agrícolas y postcosecha del cacao, calidad de la materia prima, cómo seleccionar la adecuada.
Curso 6: Características fisicoquímicas del cacao y sus derivados alimenticios asociados al chocolate.
Curso 7: Gestión de la calidad.
Curso 8: Aseguramiento de la calidad: BPM, HACCP, fundamentos de microbiología, contaminación por metales pesados.
Curso 9: Procesamiento del cacao bajo los principios del Bean to Bar.
Curso 10: Análisis sensorial del cacao y chocolate.
MÓDULO III: Competencias para Emprendimientos Sostenibles
Curso 11: Áreas para el abordaje de diseño de productos a base de cacao: a) Aspectos nutricionales del cacao y sus derivados alimenticios. b) Técnicas para la elaboración gastronómica de Cacao “la cocina con chocolate”. c) Innovación de productos gastronómicos
Curso 12: Responsabilidad social empresarial, Objetivos Desarrollo Sostenible.
Curso 13: Tendencias en la creación de emprendimientos vinculados a cacao y chocolate.